Sur les podiums des défilés comme dans l’assiette, tout est affaire de tendance. Aujourd’hui, mieux manger, c’est très à la mode. Non sans raison : les bienfaits sur la santé d’une alimentation saine et équilibrée ne sont plus à prouver. Sauf qu’il ne s’agit pas d’une mode kleenex. On pourrait presque parler d’un nouveau style de vie…En prenant soin de son corps, on mise sur un mieux-être général avec des bénéfices sur le long terme. Bref, on s’accorde un peu de douceur pour rompre avec nos rythmes effrénés. On privilégie le bio sur le chimique, les produits bruts plutôt que transformés, le local sur ce qui est importé de contrées exotiques et on se rue vers les étals de son maraîcher. Le succès grandissant des produits sans gluten, sans lactose et sans aliment d’origine animale (viandes, œufs, poisson…) découle de cette envie de se faire du bien. Il y a aussi l’engouement pour les « super aliments » riches en nutriments essentiels : graines de chia, spiruline, ou encore les désormais célèbres baies de goji, fruit millénaire rouge venu de Chine à qui on prête tout simplement des vertus anti-cancer. Au final, plus on mange sain, plus on éduque son palais autrement. Adieu la junkfood !
Quand l’Algo Cuisine le dispute aux plats vegan
« Les produits et les menus bien-être répondent à une forte demande de la part de nos clients, et en particulier de notre clientèle internationale, très attachée aux plats vegan », confirme Claire Tanguy, Responsable Restauration chez Barrière. La prochaine carte du Fouquet's Paris comportera donc un encart 100% vegan. Nul doute que le velouté de petits pois à la menthe et les farfalle sans gluten se dégusteront avec la même ferveur qu’un gratin dauphinois. Autre innovation, tous les hôtels du Groupe disposent désormais d’un corner bien-être au petit-déjeuner, avec indication des calories de chaque produit. Les buffets font la part belle aux produits healthy : lait végétal de soja et de riz, madeleine sans gluten, yaourts au lait végétal, son d’avoine élégamment saupoudré de quelques baies de goji… « Notre madeleine sans gluten a eu un tel succès qu’elle a complètement remplacé la madeleine classique ! », fait remarquer Claire. L’expérience se prolonge au déjeuner et pourquoi pas au dîner, avec un menu bien-être à la carte de tous les restaurants des Hôtels Barrière. Mikael Amisse, Chef exécutif des Cuisines de l’Hôtel Le Royal La Baule et spécialiste de l'Algo Cuisine, a imaginé pour les hôtels du Groupe une cuisine aux algues aux saveurs étonnantes. Ses plats se déclinent au gré des saisons. Entre autres délices, une panacotta vanille et sa compotée framboise-rhubarbe succède au tartare de saint-jacques aux algues. Cerise sur le gâteau sans gluten : ce menu tout en plaisir n’affiche pas plus de 500 calories au compteur. « Ce n’est pas un menu diététique, c’est un menu bien-être riche en nutribons : les bons nutriments qui contribuent à notre santé », précise Claire Tanguy. Quoi qu’il en soit, manger sainement a souvent un effet direct sur la balance, et ça, personne ne s’en plaindra !
