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Jean-Luc Mothu

Jean-Luc Mothu, Chef Exécutif du Resort Barrière Deauville, fait retentir l’art de vivre à la Française dans les cuisines de Barrière.

Repenser les cartes des restaurants, développer de nouveaux produits, insuffler une dynamique de création à ses équipes. Jean-Luc Mothu, Chef Exécutif du Resort Barrière Deauville, fait retentir l’art de vivre à la Française dans les cuisines du Groupe. Un rôle prenant et stimulant qu’il est fier d’incarner au quotidien.

 

Après une double formation en cuisine et en pâtisserie, Jean-Luc Mothu a cheminé entre maisons étoilées, pâtisseries de renom et traiteurs jusqu’à obtenir un poste de Chef à la Samaritaine. Il prend alors en charge l’ensemble de l’activité restauration avant de devenir Chef Exécutif du pôle traiteur et des cuisines d’un petit groupe hôtelier de Reims. Il travaille ensuite chez le traiteur parisien Raynier Marchetti. En 2011, Jean-Luc Mothu intègre Barrière à l’occasion du G8 où il est en charge du repas présidentiel. Début d’un rêve pour celui qui devient deux ans plus tard Chef Exécutif du Resort Barrière Deauville.

 

Mon métier

 

« Je travaille pour le service traiteur du Groupe, Traiteur Barrière. Je suis en charge du développement des produits, de l’accompagnement et du coaching des équipes en région. Je réalise également des concepts de carte pour d’autres établissements . Pour la restauration, j’officie à Deauville sur les trois hôtels, le casino et les deux golfs. J’ai également monté une cuisine de recherche et développement, dans laquelle mes équipes et moi-même effectuons quotidiennement des essais de produits, de cartes et nous réalisons des photos pour monter des books culinaires. »

 

Les qualités pour être Chef Exécutif

 

« Il faut être passionné par son métier parce que nous y passons beaucoup de temps. Il s’agit d’être curieux, pédagogue et organisé. L’enthousiasme et la créativité sont également des qualités indispensables. »

 

Mon conseil

 

« Croire en ses projets. S’ils sont bons, il n’y a pas de raison qu’ils n’aboutissent pas. »

 

Ma carrière chez Barrière

 

« J’aime la diversité de mes missions et j’ai la chance de travailler sur un site comme Deauville. Croque-monsieur revisité, turbot avec une sauce truffée, entre la cuisine gastronomique, les plats brasserie et le snacking, je réinvente en permanence. »

 

L’Esprit Barrière

 

« C’est à la fois une tradition et une vraie modernité. Barrière, c’est un mélange de culture à la Française et d’innovation, avec une restauration repensée constamment. L’écoute du client est un moteur pour nos métiers. Nous nous remettons tous les jours en question pour améliorer le service et être à la pointe. »

 

L’info en +

 

« Pour la réouverture de l’Hôtel Barrière Le Normandy Deauville, nous avons travaillé pendant cinq mois sur une remise en question complète de la restauration. Grâce à l’investissement et à la passion des équipes, nous avons réussi à faire naître un concept de cuisine du partage, avec notamment un coin fourneaux au milieu de la salle du restaurant. Un travail de groupe passionnant qui montre qu’il y a une vraie dynamique de développement de la restauration chez Barrière. »

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