La brasserie Fouquet’s ouvre ses portes sur la Riviera au Casino Barrière Montreux

Brasserie légendaire des arts et de la culture, le Fouquet’s est, depuis plus d’un siècle, le rendez-vous des épicuriens parisiens en quête de « brasserinomie » haut de gamme et d’immersion dans l’Histoire. Déclinée depuis Paris à Cannes, Toulouse, Marrakech, La Baule, Enghien-les-Bains et Courchevel, l’adresse mythique s’installe désormais à Montreux, dans le cadre d’une stratégie de développement et de rayonnement en France comme à l’international.

A cette occasion, le restaurant “Saxo” a été entièrement repensé par Didier Rey, décorateur,  qui a puisé son inspiration dans l’atmosphère feutrée et musicale du casino pour créer un restaurant Fouquet’s lumineux offrant, depuis ses larges terrasses, un panorama unique et majestueux entre lac et montagnes.

Au coeur de ce nouveau Fouquet’s, on retrouvera tout ce qui fait l’atmosphère si particulière de la célèbre brasserie, des boiseries élégantes aux lustres étincelants, en passant bien sûr par les incontournables fauteuils de cuir rouge cloutés… Dans un décor qui combine harmonieusement modernité, élégance et authenticité, le Fouquet’s Montreux affiche fièrement son lien éternel avec les Arts et le Cinéma.  Aux murs, les portraits et instruments des plus grandes stars internationales reflètent avec poésie la touche musicale si chère à l’histoire de Montreux et de son casino.

Rendez-vous du cinéma et de la musique, c’est aussi et surtout, celui de la gastronomie, d’une cuisine authentique et traditionnelle, fidèle au patrimoine français. En collaboration avec le Chef Pierre Gagnaire, le Fouquet’s Montreux proposera à ses hôtes une carte respectueuse des saisons et des produits locaux, faisant cohabiter avec ingéniosité merveilles des produits suisses et les classiques intemporels de la cuisine française. Récemment élu meilleur Chef au Monde par ses pairs, le Chef triplement étoilé a imaginé une carte inventive, composée de spécialités suisses et des Essentiels de la « brasserinomie » tels que le fameux Tartare Fouquet's, la Longe de veau braisé aux carottes et polenta aux raisins blonds et son jus au poivre vert ou encore le Blanc de turbot poché au lait.

Née à Paris, la légende du Fouquet’s s’exporte aujourd’hui en Suisse, et avec elle cette philosophie de la cuisine authentique et traditionnelle du patrimoine français, twistée par le célèbre Chef Pierre Gagnaire. Au cœur de l’atmosphère du Casino Barrière Montreux, cette 8e brasserie Fouquet’s promet des instants gastronomiques de partage et de convivialité, dans la plus grande tradition des brasseries parisiennes.

À PROPOS DE BARRIÈRE ET DES BRASSERIES FOUQUET’S

Le groupe Barrière, fondé en 1912 par François André et développé successivement par Lucien Barrière, Diane Barrière-Desseigne et Dominique Desseigne a traversé les époques pour devenir le leader français des casinos et une référence dans l’hôtellerie de luxe. Le Groupe a développé des offres sans équivalent dans le domaine des loisirs haut de gamme, fondées sur le souci de l’excellence opérationnelle, de la qualité de service, et de l’art de vivre à la française. Il compte aujourd’hui 33 Casinos Barrière,, 18 Hôtels Barrière  - dont la majorité sont des 5 étoiles – et plus de 120 restaurants et bars, dont le célèbre Fouquet’s à Paris (décliné à Cannes, Marrakech, Toulouse, La Baule, Courchevel et Enghien-les-Bains) et propose près de 3 000 spectacles et animations par an.

La traditionnelle brasserie Fouquet’s, intimement liée au monde du cinéma, incarne l’esprit “brasserie parisienne haut de gamme ” depuis 1899. A l’angle de l’avenue George V et des Champs-Élysées, elle est le rendez-vous parisien par excellence et depuis plus d’un siècle, celui du cinéma, des arts et de la culture. Les grands classiques de la cuisine française, tel le Merlan Colbert, ont fait la réputation de ce restaurant légendaire.

Barrière a développé la marque Fouquet’s, en ouvrant 6 nouvelles brasseries du même nom à Cannes, Toulouse, Marrakech, La Baule,  Courchevel et Enghien, qui déclinent cette même philosophie, celle de la cuisine authentique, traditionnelle du patrimoine français, en proposant une carte respectueuse des saisons et des produits locaux…

À PROPOS DE PIERRE GAGNAIRE :

Pierre Gagnaire est né le 9 avril 1950 dans le village d'Apinac, à 60 km de St-Etienne, dans une famille de restaurateurs (sa grand-mère et son père tenaient chacun un restaurant). Plus tard il commence son apprentissage par deux stages, en 1964 et 1965, le premier en pâtisserie chez M. Duchamps, un ancien de Bernachon, le second chez Paul Bocuse. Il se lance ensuite dans la cuisine traditionnelle à Lyon en faisant ses classes chez Jean Vignard, puis chez Tante Alice. Il est élu premier apprenti du Rhône en 1968. Après une année passée au casino de Charbonnières-les-Bains, il fait son service militaire en 1970 dans la marine, en tant que cuisinier-amiral sur le Surcouf. Il reprend temporairement le restaurant familial, le 'Clos Fleuri' à St-Priest-en-Jarez, près de St Etienne, où son père est installé depuis 1956 et obtient en 1980 la note de 17/20 au Gault et Millau. C’est en 1981 qu’il conquiert son indépendance et ouvre son premier restaurant à St-Etienne. Il conserve sa note de 17/20 au Gault et Millau, et retrouve son étoile Michelin en 1982. En 1986, il obtient une deuxième étoile et 19/20 au Gault & Millau. En 1990, il a un vrai coup de cœur pour une maison stéphanoise de style 1930, rue de la Richelandière à St-Etienne. Il y ouvre son nouvel établissement en 1992, obtient ses trois étoiles Michelin et 19,5/20 au Gault et Millau. En 1993, il est élu Chef de l'année par ses pairs. Mis en faillite en 1996, il rebondit aussitôt en novembre de la même année, avec l’ouverture de son restaurant parisien, rue Balzac dans le 8e arrondissement. Il retrouve en 1997 deux étoiles au Michelin et récupère dès mars 1998 la troisième. Depuis, avec 15 restaurants dans le monde et l’ensemble des brasseries Fouquet’s, il a obtenu 14 étoiles dans le Guide Michelin. Son propos culinaire et sa sensibilité se distillent à travers le monde, une démarche visant à la transmission d’une recherche d’émotions par la cuisine qu’il partage avec ses équipes et ses clients.

Contacts presse

Emmanuelle Galizzi
Directrice des Relations Presse Groupe
Groupe Barrière
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Thomas Boltz
Directeur Marketing & Communication
Casino Barrière Montreux
(+41) 021 962 83 32